Сначала приготовить все ингредиенты. Порвать моцареллу на мелкие кусочки, раскрошить горгонзолу, потереть пармезан.

Грушу очистить от семян и разделить на три части. Одну часть отложить в сторону, остальное порезать, как угодно – она все равно растворится в ризотто.

Петрушку помыть и мелко порубить. От масла отрезать небольшой кусочек и оставить для карамелизации груши.

Теперь – ризотто. Разогреть на сковороде оливковое масло, засыпать туда рис и перемешать. Потом влить белое вино и подождать, пока жидкость выпариться. Затем понемногу, в уровень риса, вливать бульон или воду. Ждать, пока они впитаются в рис и добавлять следующую порцию, пока ризотто не станет похоже на ризотто. На это уйдет минут 15.

Когда рис будет почти готов, добавить нарезанную грушу и готовить 3 минуты затем закинуть моцареллу и горгонзолу, расплавить сыр, как следует все перемешивая. Затем добавить большую часть сливочного масла и пармезан снять с огня и как следует потрясти для пышности.

Оставшийся кусок груши нарезать поперек на дольки. Разогреть сковороду, сделать маленький огонь, насыпать сахар и подождать, когда он расплавится. Закинуть грушу, перевернуть и добавить оставшееся сливочное масло. Выложить ризотто в тарелки, сверху грушу и посыпать петрушкой.