Кедровые орехи поджарить на сухой сковороде. Приготовить соус песто: кедровые орехи, листья базилика и петрушки, чеснок, и 4 ст. ложки оливкового масла взбить в блендере в однородную массу.

Вяленые помидоры мелко нарезать.

Острым ножом сделать в центре свиной вырезки небольшой разрез. Надрезать кусок вправо и влево. Раскрыть кусок мяса, как книгу. Накрыть мясо пищевой пленкой и отбить в тонкий пласт. Выложить соус песто на мясо, кубики феты и валяные томаты. Скрепить концы вырезки, перевязать в нескольких местах бечевкой.

Крупную головку репчатого лука порезать кольцами, уложить их на лист фольги, сверху положить свиную вырезку. Запечатать "карман" из фольги и отправить на противень в хорошо разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 40 минут. За 10 минут до окончания разрезать фольгу, включить режим конвекция+гриль, чтобы подрумянить корочку.

Отварить картофель, размять в пюре. Подавать вырезку с картофельным пюре, полив образовавшимся мясным соком.