Свиную вырезку надрежьте вдоль по всей длине. Раскройте как книгу. Сделайте в бок надрез по всей длине и также разверните края. У вас получился пласт мяса, который нужно слегка отбить. Посолите и поперчите мясо, сдобрите прованскими травами и отложите в сторону. Вяленые помидоры нарежьте кубиками, соедините с нарезанной брынзой и приправьте чесноком по своему вкусу.

На мясо выложите подготовленную начинку из сыра и помидор, сверните рулетом, перевяжите рулет через каждые 5см. кулинарной нитью и обжарьте на сильном огне со всех сторон. Обжаренное мясо сверху посолите, поперчите, заверните его в фольгу и отправьте в горячую духовку, запекаться при температуре 120гр.

Для гарнира картофель необходимо тщательно помыть щеткой, обсушить. Сделать срез по всей длине и из лодочки аккуратно вырезать всю мякоть, оставив тонкие стенки. Сложите картофель и лодочки в пароварку и доведите до готовности. Лодочки можно извлечь раньше, что бы они остались немного твердыми.

Лук нарежьте мелко и обжарьте на сливочном масле. Из картофеля приготовьте пюре, добавьте к нему мускатный орех, измельченную зелень, желток и сливки, взбейте и не забудьте посолить по своему вкусу. Белок взбейте до пиков и аккуратно добавьте в пюре.

В картофельные лодочки выложите немного жареного лука, картофельное пюре, сверху положите еще немного лука и натертый сыр Моцарелла. Отправьте картофельное пюре под гриль, что бы запекся сыр.

На горячую тарелку положите нарезанную ломтиками вырезку, положите картофельные лодочки, полейте мясо соком, который образовался во время запекания и украсьте блюдо зеленым луком.