Выбирайте пожирнее и протирайте через сито или взбивайте блендером! Скорее всего вам не нравится не кислота, а консистенция. Или используйте нежные творожные сыры. Вы же как знаток английского понимаете, что русский творог он все равно cheese. И слово "сырники" тоже наводит на эту мысль) Ну и еще — "творожность", конечно, гораздо более ощутима, когда вы переборщите в сырниках с мукой, они тогда слишком плотные и просто "застревают в горле", это да.
Сыры обязательно содержат некоторое количество влаги, остальной их состав называется сухим веществом. Процент жира, который пишут на этикетке вычисляют как раз из соотношения с сухим веществом, а не с общим весом сыра.
