По этому поводу больше говорит не кулинария, а физика, и говорит она, что глянцевая сторона лучше отражает тепло, соответственно, если продукты в фольгу заворачивать при готовке глянцевой стороной внутрь — они будут готовиться быстрее. В некоторых случаях, понятно, это на руку, в некоторых — наоборот. Так что этот фактор нужно просто учитывать.
Во Франции есть специальный закон «Об исконно контролируемых названиях», в соответствии с которым сыр, чьё название происходит от географической области Франции, может производиться только в этой самой области Франции. Сегодня таких сыров насчитывается порядка 36.
